香蕉蓝莓奶油夹心戚风

蛋黄5颗细砂糖30g沙拉油60ml鲜奶60ml柠檬汁2大匙香蕉泥200g低筋面粉120g泡打粉5g蛋白6颗细砂糖60g柠檬汁1小匙鲜奶油300g细砂糖30g香蕉1条蓝莓适量烤模1个

步骤1:蛋黄与蛋白分开，蛋白放回冰箱冷藏备用，制作蛋黄面糊，搅拌盘内将蛋黄打散，加入细砂糖，以打蛋器搅拌均匀至颜色变白

步骤2:香蕉切块(可加一小匙柠檬汁防氧化)，搅打成泥状

步骤3:加入沙拉油、鲜奶，以打蛋器搅拌均匀

步骤4:加入香蕉泥继续搅拌均匀，筛入低筋面粉、无铝泡打粉搅拌均匀至看不见颗粒

步骤5:制作蛋白霜，将冷藏的蛋白取出(冷藏的蛋白比较好打发)放入搅拌盆，以电动搅拌机搅拌至泡沫状

步骤6:倒入1/3量细砂糖与1小匙柠檬汁，以高速快速打发，剩下的细砂糖再分2次倒入，一边持续以电动搅拌机高速搅拌至蛋白霜有光泽的硬性发泡，搅拌机举起时尾端呈现挺立状，再以低速搅拌调整细致度

步骤7:将1/2份量的蛋白霜倒入步骤4的蛋黄面糊，以打蛋器由底向上迅速搅拌均匀

步骤8:剩下的蛋白霜分2次倒入，以橡皮刮刀(或打蛋器)由下往上画圈圈的方式迅速搅拌均匀，，将面糊倒入8中空活动式戚风烤模中，倒完后稍稍摇晃一下烤模将多余空气摇出

步骤9:放入预热过的烤箱以170度C烤约45分钟，以探针或竹签轻轻插入，若无沾黏面糊即烘烤完成，拿出烤箱后迅速倒扣以免蛋糕内缩(可以插入瓶子帮助倒扣)，静置放凉

步骤10:出炉后，迅速倒扣以免蛋糕内缩(可以插入倒扣架或瓶子帮助倒扣)，静置放凉

步骤11:打奶油霜，将鲜奶油与糖以冰水隔水降温，一边以电动搅拌机高速打发至搅拌机尾端呈挺立状，放入挤花袋中冷藏备用

步骤12:蛋糕完全冷却后，以抹刀插入蛋糕边缘&底部进行脱模

步骤13:于蛋糕中横切对剖(可取一较宽大、想要切成蛋糕高度的圆形烤模，放入蛋糕，刀子贴近容器边缘，把高出容器(烤模)的部分切开，就会比较平整

步骤14:于蛋糕切面涂刷一层酒糖液(兰姆酒:水:糖=2小匙:4大匙:2大匙~增添风味可省略)，将步骤11的约一半量奶油霜挤在蛋糕上

步骤15:将奶油霜稍微抹平，铺上些许香蕉切片与糖与蓝莓，喜欢奶油双者，可再涂抹些许奶油霜抹平(ps.香蕉切片容易氧化变黑，可以用少许柠檬汁:糖约1:1搅拌均匀，淋/涂刷于其上，避免一下就氧化变黑)

步骤16:将上层蛋糕覆蓋在夹心奶油上，最后以奶油双与水果做装饰，完成:)