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用料
甜塔皮1份蛋黄1颗砂糖50g低筋面粉15g鲜奶油150g盐巴一小撮奶油乳酪250g蛋黄适量
半熟乳酪塔的做法
步骤1:甜塔皮杆成3mm薄片，用小碟子印出圆形甜塔皮
步骤2:放在塔模上
步骤3:让塔皮服贴于塔模上
步骤4:剩余的面团沾面粉，沿着塔模底部周围轻轻按压一圈，让塔皮更服贴
步骤5:用叉子在底部搓洞，放上豆类（有重量以免塔皮烘烤中膨胀）
步骤6:160度烤20分至塔皮周围上色
步骤7:蛋黄和砂糖搅拌
步骤8:加入面粉搅拌
步骤9:鲜奶油煮至冒烟
步骤10:蛋黄快速搅拌，一边慢慢加入鲜奶油搅拌
步骤11:过筛滤掉杂质
步骤12:回到炉火上，一边搅拌一边小火加热（防止烧焦），加热至浓稠离火（像沙拉酱的浓度）
步骤13:趁热加入奶油乳酪
步骤14:搅拌均匀无颗粒
步骤15:乳酪糊加入挤花袋，挤入塔皮，冷藏10分钟
步骤16:刷上蛋黄，170分钟烤20分至表面咖啡色
步骤17:成品