桑椹馒头

中筋面粉250g低筋面粉50g速发干酵母3g桑椹浓缩原汁50g桑椹蜜饯30g牛奶100g

步骤1:把桑椹原汁、桑椹蜜饯、牛奶全部倒在一起，用搅拌棒或果汁机直接打成泥，不需额外加水。

步骤2:所有的东西都放进去搅拌盆，桑椹泥不要一次全部放入，先留一些，之后视面团的状态再慢慢加。这个份量其实没有很多，用手揉也可以，并不会太累人。

步骤3:一开始我是用低速把所有材料混匀，等成团后再开中高速让面团搅打成三光状态。照片中的状态是接近三光，但还没达到非常光滑，如果用手揉，等达到三光状态后，我会再继续多揉十分钟左右。

步骤4:继续搅打到面团看起来细致光滑就可以了。面团放在盆子里，盖上盖子，让它松弛5~10分钟。也可以盖保鲜膜或是盘子之类的，总之不要直接暴露在空气中让它变干燥就好。

步骤5:松弛好之后，先在工作台上撒些手粉，然后把面团拿出来，面团上也撒一些手粉。

步骤6:用力杆成长方形后，再撒些手粉并且它左右对折。

步骤7:方向转90度，然后把它再次杆平，尽量用力杆，把面团内的气泡消除，这样蒸出来成品才会平滑。重复这些动作直到粉都被吃进去，面皮呈现光滑无气泡的感觉。杆面的过程中，如果有看到气泡，可以用针或尖锐物把它刺破。

步骤8:接着把它杆成长方形片状。

步骤9:然后表面刷些水再卷起，随自己喜好切成需要的大小。

步骤10:切好的馒头放在烘焙布上，也可以放在馒头纸上。

步骤11:用水波炉发酵功能，设定35度/40分钟，发酵至2倍大。或是找个温暖密封空间，例如微波炉之类的，把馒头放进去，旁边放热水帮助发酵。

步骤12:发酵完成后，馒头体积会变大，而且感觉很轻盈，这时就可以拿去蒸，我用水波炉，选择微蒸煮功能，设定温度为95度，时间15分钟。先等2分钟让炉内有蒸汽后，再把馒头放进去，所以实际有蒸到馒头的时间为13分钟。

步骤13:如果是使用蒸笼的方式，就在蒸笼下层放冷水，上层放馒头，锅盖下面夹一支筷子，接着开大火把水煮滚后(锅边冒出很多蒸气时就是水滚了)，转成中火计时13分钟，就完成了。蒸好后关火，但是先不开盖，等3分钟后稍微降温再把盖子打开，以免皱皮。

步骤14:水波炉蒸好后我就马上打开拿出来了，我觉得水波炉蒸馒头蛮神奇的地方就是蒸好后直接开了就拿，馒头不会缩皱，橄面时有确实把气泡都压出来的话，蒸好的馒头外皮就会光泽亮丽，我这个没有杆的很好，看得出表面有些许小气泡。

步骤15:撕开的断面图，这个口感我很喜欢，因为它吃起来蛮松软的。

步骤16:这个吃起来带有淡淡桑椹香，而且还有果粒唷。