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用料
苦味巧克力75g低筋面粉175g泡打粉1小匙原味可可粉2大匙无盐奶油125g细砂糖125g香草糖4g鸡蛋2个鲜奶A35ml鲜奶B15ml乳酪150g糖粉40g香草糖半小匙鸡蛋1个玉米粉1大平匙苦味巧克力适量糖粉适量清水适量
乳酪夹心巧克力马芬的做法
步骤1:关于食材巧克力，请使用可可脂43%以上的巧克力，不可用加味巧克力。香草糖，可用香草精1小匙替代。可可粉，一定使用烘焙用的原味可可粉，不可用加味／加糖可可粉。玉米粉，又称玉米淀粉，粟粉(CornStarch)。乳酪，又称为奶油奶酪creamcheese，我使用了菲力奶酪。
步骤2:巧克力蛋糕体烤箱预热至180°C。巧克力蛋糕体所需食材。所有食材的温度应该是室温温度为佳。12连大马芬烤模，每个直径7cm，四缘涂上薄薄的奶油，撒上面粉备用。鸡蛋打散，备用。
步骤3:巧克力钮扣，置于容器中，隔水加热。装巧克力的容器，不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆，另外放置，冷却备用
步骤4:原味可可粉，2大匙，是2大平匙。低筋面粉中加入泡打粉和可可粉后，先混合，再过筛。备用。
步骤5:无盐奶油，先以电动搅拌机低速略微打发。细砂糖中加入香草糖，分多次，慢慢加入奶油中。电动搅拌机，低速打发。直到糖融化。约2分钟。
步骤6:分多次，加入打散的鸡蛋。每个鸡蛋约需要一分钟。电动搅拌机，中低速打发。
步骤7:完成后奶油蛋糊的状态。
步骤8:加入冷却的巧克力，用手动搅拌器，搅拌均匀就可以了。
步骤9:加入鲜奶A－35ml。拌均匀。
步骤10:分多次，利用手动搅拌器，拌入过筛后的干粉。轻轻从下往上，内往外，直到干粉与湿性食材完全混合。
步骤11:取出三分之二巧克力面团，可以用小勺子，或是用挤花袋方式，平均加入12连的马芬模。用小汤匙，将每个马芬模中的巧克力面糊，抹成凹形。留置备用。
步骤12:乳酪夹心内馅请不要用电动搅拌机。请全程用手动方式操作。我是使用两根叉子，完成了乳酪内馅的搅拌，虽然需要耐心，但并不难。
步骤13:乳酪150g，加入糖粉40g与香草糖，用叉子画圈方式搅拌。加入打散的鸡蛋，搅拌均匀。
步骤14:最后加入玉米粉，拌匀就可以。
步骤15:将乳酪内馅填入马芬烤模中。每一格约是1.5－2小匙。
步骤16:巧克力蛋糕体剩余的三分之一的巧克力面团中，加入鲜奶B－15ml，仔细用手动方式搅拌完成。
步骤17:将完成的巧克力面团，均分在每个乳酪内馅上。
步骤18:用小汤匙抹平。尽可能，用巧克力面糊覆蓋乳酪内馅。
步骤19:这个马芬的烘焙是分为两段：在预热至180°C的烤箱，中层，网架上，烘焙25分钟。（请依个人烤箱功能，调整时间）竹签测试，没有沾黏时，烤箱完全熄火，将马芬留置在密闭的烤箱中10分钟。取出烤箱，马芬连烤模，留置在网架上，10分钟。之后，才能脱模。
步骤20:巧克力酱与糖霜巧克力钮扣，置于容器中，隔水加热。装巧克力的容器，不要碰到下方的热水，以蒸汽的热力来融化巧克力。巧克力用汤匙画圈式搅拌，直到融化成一有光泽的巧克力酱。将巧克力拿离热水盆，另外放置，继续画圆搅拌动作，直到看到巧克力显现光泽。糖粉中加入少许的水，调成一个浓稠的糖霜。
步骤21:在冷却的马芬上方，交替用巧克力酱与糖霜淋在马芬上，静置，等巧克力和糖霜干燥后，就可以装盒了。