红豆蛋糕卷

蛋黄四颗蔗糖40g酪梨油30g低筋面粉55g茶包2包茶粉2g鲜奶65g蛋白4颗蔗糖60g鲜奶油200g蔗糖20g红豆馅2大匙

步骤1:将材料准备好，蛋黄蛋白分开，蛋白不要碰到油、水，然后先放入冰箱备用。烤盘铺好烘培纸，四周剪好铺整。粉类先过筛。

步骤2:先将牛奶跟两包茶包煮到茶香味出来，放凉备用。

步骤3:蛋黄打散后加蔗糖打匀至泛白，然后分次加入酪梨油，确定蛋黄糊有吃进油，再加入放凉的茶牛奶，继续拌匀，接着加入过筛的低筋面粉、还有伯爵茶粉一包，搅拌均匀后放著备用。

步骤4:将蛋白高速打发至粗泡，开始分三次加入蔗糖继续打发至干性发泡（锅子倒过来不会动）。

步骤5:将1/3的蛋白糊倒入蛋黄糊内，以切拌的方式拌匀。拌匀后再将蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊内，继续拌匀。（动作要轻柔，但要快速，以免蛋白消泡）此时可预热烤箱200度。

步骤6:将拌匀的蛋糕糊倒入烤盘中以刮刀刮平。将烤盘从10-15公分摔下2、3次以震出气泡。放入预热200度的烤箱烤12分钟。

步骤7:将鲜奶油加入蔗糖打发后加入红豆馅拌匀。（红豆馅可依自己喜好加入多与少）

步骤8:蛋糕烤好后马上倒到铁网上面，将烘培纸撕掉，蛋糕放凉。放凉后翻面（漂亮的那面要压在下面，卷完才会露在外面）。

步骤9:将红豆鲜奶油馅平铺在蛋糕体上，用卷寿司的方式卷好后，放入冰箱冷藏一小时定型。取出后切掉蛋糕卷两边不漂亮的地方，即完成茶红豆蛋糕卷。