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用料
高筯面粉150g糖15g盐2g酵母3g牛奶100ml无盐牛油15g紫薯粉10g低筯面粉110g无盐牛油30g糖40g鸡蛋35g紫薯蓉170g砂糖5g牛奶15ml砂糖约50g
紫薯蜜瓜包的做法
步骤1:先准备主面团
步骤2:除了牛油以外的所有材料混合
步骤3:揉了成基本面团后，加入牛油揉成光滑可起薄膜的面团
步骤4:发酵60分钟至2倍发大
步骤5:取出排气
步骤6:分成6等份，每份约45g，再让面团休息10分钟
步骤7:主面团发酵期间准备紫薯曲奇皮
步骤8:牛油打软
步骤9:加入砂糖打匀
步骤10:分2次加入鸡蛋
步骤11:再筛入紫薯粉
步骤12:及低筯面粉拌匀
步骤13:放冰箱冷藏20分钟或以上
步骤14:取出后分成6等份，每份约重40g
步骤15:主面团发酵期间同时准备紫薯馅
步骤16:紫薯去皮，切粒，蒸熟后压成蓉，加入牛奶及砂糖拌匀，分成6等份，每份约重28g
步骤17:组合：把一份面团压平，包入一份紫薯馅收口
步骤18:把一份曲奇皮压平
步骤19:放面包上，界出菱格纹
步骤20:沾上砂糖
步骤21:再发酵20分钟
步骤22:放入已预热180度的烤箱，烤15分钟
步骤23:成品