重乳酪蛋糕

正方形烤模2020玉米麦片30g燕麦片20g无盐奶油70g低筋面粉70g二砂糖（红）60g奶油乳酪200g牛奶105g无盐奶油35g玉米粉15g蛋黄3颗蛋白3颗日上糖（白糖都可）80g

步骤1:[饼干底]烤箱预热20分钟180°C分成A（低粉+麦片、燕麦），B（奶油+糖）将A放入果汁机打碎较简单，B奶油用打蛋器搅软，不需要打发到乳白色，再加入糖拌匀。将A+B拌匀即可。

步骤2:[烤饼干底]倒入烤模中,手指沾水压平压紧，烤箱转200°C放入烤箱烤15分钟，拿出来后，趁热用汤匙再压的更紧密放凉，这样饼干会更脆。烤箱再转回180°C

步骤3:[打蛋白霜]使用电动打蛋器比较简单，蛋白的先打一些起泡，再加入1／3的糖，后面的程序都一样，糖加完后，我的方式是打到硬性发泡，因为最先打蛋白霜，后面才会用到。

步骤4:[隔水加热融化奶油乳酪]准备一个可以加热的锅子和一个打蛋盆，锅子加水煮沸转小火，将奶油乳酪+牛奶放入打蛋盆中，打蛋盆可以碰到水一点点，加热到奶油乳酪融化。[融化其他食材]加入奶油融化，再加入玉米粉和蛋黄搅拌均匀。

步骤5:[混合][水浴法-烤盘加热水，大概到模的1／3]蛋白霜「一半」加入到奶油乳酪液中，手法要轻轻的拌匀，以免消泡，拌匀后倒到饼干底上，包上锡箔纸，放入烤箱转160°C烤50分钟，想要上色的话可以在最后的10分钟将锡箔纸撕掉，注意一下上色程度，放凉完成。