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用料
杏仁片30g巧克力碎少许糖60水20g蛋白1颗糖10g蛋黄1颗糖7g鲜奶油50g
义式焦糖杏仁冻糕的做法
步骤1:杏仁片铺平进烤箱，上下火180度，烤10分钟
步骤2:烤至表面微焦黄
步骤3:焦糖做法：将糖与水先置于盆中，在瓦斯炉上加热，请勿搅拌，轻轻转动让水与糖融合，煮至冒泡，颜色会慢慢变黄且变浓稠，此时将杏仁片放入与焦糖拌匀后趁热取出置于盘中铺平放凉．
步骤4:待凉后将焦糖杏仁片切碎
步骤5:蛋白先打发，糖分前中后段三次加入(第一次在蛋白打至初发时加入)，最后一次加糖时再加入柠檬汁，蛋黄打发，糖分三次加入，蛋黄打发后先放置蛋白，先不搅拌
步骤6:鲜奶油打发
步骤7:打发之蛋白.蛋黄与鲜奶油先全部搅拌均匀，加入焦糖杏仁碎片与巧克力碎(留一点杏仁片做摆饰)．完成后进冰箱冷冻
步骤8: