手工肉酱面

中筋面粉80g蛋1粒水10g盐1.2ml绞肉1碗酱油24ml甜面酱1汤匙辣豆瓣酱1汤匙红油葱1颗水100ml米酒少许

步骤1:面粉加入蛋搅拌，依次慢慢放入水。面条跟水+蛋的比量是3:1跟做水饺皮一样，不同的是面条是要做硬面，而水饺是要做软面。

步骤2:把面条揉到三光再盖上保鲜膜松弛40分钟以上，倘若有湿布也可以盖上湿布就好。面团想要Q弹的话就要杆5次以上，倘若面条出筋》就是面团马上缩回来，可以先摆着让他休息一下接着再杆开就ok了！！

步骤3:接着折三层切除你想要的宽度，切完后洒上面粉分开就可以冰到冷冻库里！！接着红萝卜、小黄瓜切丝备用

步骤4:绞肉加米酒炒过备用，接着中大火热锅开始炒红葱头，再用小火炒到金黄就可以了。1/3的红葱头留着锅里其它下次可用，下绞肉甜面酱跟豆瓣酱加水小火煮20分钟。（米酒能去除掉猪肉的腥味）

步骤5:大概卤15分钟时开另锅煮面，煮致8分熟后加入冷水滚后就可以起锅。材料都放上去就可以囉。