辣味榨菜鸡丝面

肉燥面3包鸡胸肉300g鸡蛋3颗花椒粒1/4茶匙辣榨菜丝80g辣椒酱3大匙黑醋1大匙蒜苗1根香菜20g

步骤1:备妥食材

步骤2:榨菜丝先泡水10分钟，稍微去除咸味。蒜苗刨丝，放入冰水中、待用

步骤3:鸡胸肉先以盐1/4茶匙、米酒1茶匙、姜适量、白胡椒粉适量涂抹鸡胸肉均匀。等待水滚后，放入蒸笼中，以中小火闷煮约12分钟。看鸡胸肉熟度，以筷子插入稍微拨开，如鸡胸肉里层呈现粉嫩色代表还没熟，还要继续再闷煮至熟

步骤4:炒锅中放入１茶匙的油，以小火爆香花椒粒，待有香气即取出（取出的花椒粒就丢弃不用），以原锅再放入泡好的榨菜丝炒香约1~2分钟、熄火、待凉

步骤5:蒸熟的鸡胸肉待微降温，再将鸡胸肉剥丝，放入所有调味料，再连同蒸好所留下的鸡汁一起加入、搅拌均匀

步骤6:取一只汤锅，放入适量的水，水滚后加入１大匙白醋（加醋是让蛋白迅速凝固）、1/2茶匙盐（盐可提高水的沸点）转中小火，再以杓子在水中快速搅动成漩涡，把蛋轻轻滑入中心漩涡，转动的水波就能把蛋白包住蛋黄，其熟度依自己喜好而调整时间长短

步骤7:红葱肉燥汤面，以约1800ml的水煮滚，放入面条搅拌均匀，再加入高汤包煮约3分钟

步骤8:煮好的面分别取适量的鸡胸肉丝，稍微和面拌一下，再加入汤汁、水波蛋即可享用

步骤9:上桌