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用料
小鱼干1斤青辣椒1.5斤红辣椒0.5斤蒜头1/2豆鼓1斤酱油膏4匙乌醋3匙二砂1.5匙葱半斤肉丝1斤盐1/5白胡椒粉少许
辣炒小鱼干的做法
步骤1:半斤葱切葱段青辣椒、辣椒切大斜片蒜头切细碎豆鼓泡水去盐（试吃甘味即可）
步骤2:小鱼干洗净（先试吃如咸先泡水）用二碗沙拉油热锅火关小放小鱼干炸10分钟左右油起泡炸酥沥油
步骤3:ㄧ斤肉丝+5分之1的盐拌匀先醃拿炒完小鱼干的油拿来炒肉丝炒到微焦缩水沥油
步骤4:些许油炒豆鼓煽香水份炒掉（不要过度拌会烂掉）+半斤蒜头+小鱼干拌匀炒到蒜头黄色看不到即可调味：酱油膏、二砂、乌醋、胡椒粉（少许）换大锅拌匀即可。拌匀后加青辣椒、辣椒（1～2分要有青脆口感）2～3钟完成关火