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萨瓦兰蛋糕
为您提供萨瓦兰蛋糕的菜谱，包括萨瓦兰蛋糕的做法,萨瓦兰蛋糕的做法步骤,萨瓦兰蛋糕怎么做好吃等详细内容。
用料
(布里欧面包)高筋面粉125g(布里欧面包)低筋面粉15g(布里欧面包)砂糖15g(布里欧面包)盐1.5g(布里欧面包)干酵母3g无盐人造奶油45g全蛋60g水35ml(手粉)高筋面粉适量(糖浆)细砂糖400g(糖浆)白酒135ml(糖浆)水480ml(糖浆)黑兰姆酒50ml(糖浆)威士忌30ml(糖浆)柠檬汁1小匙(发泡鲜奶油)鲜奶油220ml(发泡鲜奶油)细砂糖20g(发泡鲜奶油)香草精少量装饰用杏桃果酱约120g沙拉油(烤模用)适量
萨瓦兰蛋糕的做法
步骤1:【制作、烘烤布里欧面包】将高筋面粉125g、低筋面粉15g、砂糖15g、盐1.5g、干酵母3g，倒入较大的钵盆搅拌，在中间开个洞。
步骤2:打一个蛋到另一个钵盆，加入水，隔水加热到30至36℃左右。倒入步骤1的中间，一边转动钵盆，一边用手以画圆的方式，让水与粉类融合在一起。
步骤3:当粉状物完全消失后，将少量的手粉撒在料理台上，放上步骤2进行揉捏。反复拍打、对折面团、用大拇指下缘部分推压向内折。持续揉合约5至7分钟，直到干松的面团变得有黏性且带有光泽。
步骤4:加入无盐人造奶油，用刮刀切拌均匀。耐心切拌直到聚集成团后，用与步骤3相同的手法，持续揉合约10分钟，直到面团带有光泽且不黏手为止。
步骤5:即使擀得很薄也不会破洞，就代表已确实揉好面团
步骤6:将步骤4倒入另一个钵盆，包覆保鲜膜
步骤7:放在室温27至30℃的地方30分钟，一次发酵至1.5倍大左右
步骤8:将面团放上料理台，分成8等分，用手压平，再将边缘往中间集中，捏成圆球状，捏合点朝下，放入菊花模。包覆保鲜膜，在和步骤7相同条件的地方，静置90分钟二次发酵。
步骤9:面团约胀到3倍大后，喷一点水，放进烤箱烘烤10至13分钟。置于网架上放凉，用菜刀在中间位置斜斜入刀，切下直径4㎝的圆片。
步骤10:【制作糖浆、浸泡】将细砂糖400g、白酒135ml、水480ml，倒入锅中加热，搅拌使其溶解。接着移入钵盆，当冷却到约50℃时，将黑兰姆酒50ml、威士忌30ml、柠檬汁1小匙，加入搅拌。
步骤11:握著步骤9的底部，静静地浸入步骤10中，轻轻下压再拿起，边在手中慢慢转一圈。放到网架上，沥干糖浆。切下来的圆片也用同样的方式浸泡，再放到网架上。
步骤12:将装饰用杏桃果酱倒入小锅子中，加热到沸腾。用软毛刷涂在步骤11的上半部与切下来的圆片上面，切口不必涂。
步骤13:将鲜奶油220ml、细砂糖20g、香草精少量，倒入另一个钵盆，用手提式电动搅拌器充分打发至可拉起尖角。填入挤花袋中，满满地挤在步骤12的中央，再放上切下的圆片。