香菇鲜肉包

中筋面粉500克水240克奶粉25克细砂糖50克植物油15克速发酵母5克香菇8朵香菇素蚝油30克泡香菇水50克砂糖1/2小匙五花猪绞肉500克盐5克砂糖15克白胡椒粉5克鸡粉5克姜末15克香菇素蚝油25克猪油15克鸡蛋半颗五香粉2克太白粉10克水50克

步骤1:将香菇洗净后用水泡软，每朵香菇对切，将全部卤香菇的材料放入碗中，放入电锅，外锅放入半碗水，蒸熟即可，香菇的数量请依香菇的大小决定

步骤2:制作肉馅，肉馅中的材料(1)绞肉与盐先用手拌至绞肉有黏性

步骤3:加入材料(2)用手拌匀，如果不喜欢五香粉的味道可省略五香粉

步骤4:加入材料(3)太白粉用手拌匀

步骤5:将材料(4)的水，分多次慢慢拌入肉馅中，加了水后肉馅口感不柴、也会较有汤汁，完成后的肉馅用保鲜膜包住冷藏

步骤6:将包子皮全部材料放入搅拌机中，用慢速拌至无粉粒状后，转快速搅拌至面团有光滑即可，将面团光滑面翻折出滚圆，用保鲜膜盖住松弛约5-10分钟

步骤7:将面团均分为2份，1份用保鲜膜包住冷藏。另一份面团杆成长楕圆形，把面团的四个角用手稍拉一下成长方形，上下部份往中间折(三折)，转向重复三折动作共三次

步骤8:将面团杆成长方形后翻面，由上往下卷成圆柱状

步骤9:将2边不规则处切除，切除的面团合为一小面团备用。其余面团均分8份

步骤10:取1份面团切割面朝上下，用捍面棍由中间往上往下杆一次，转向再由中间往上往下杆一次，即依十字各杆一次即可，依序完成8个包子皮

步骤11:将作法10的包子皮再分别杆成中间厚外面薄的包子皮

步骤12:完成的包子皮先用保鲜膜盖住

步骤13:将冷藏的肉馅取出，取一张包子皮包入约40克的馅料，放上一片香菇，包成包子状，放在馒头纸上即可

步骤14:准备一蒸笼下面舖上一层棉布(竹制蒸笼可省略)，也可以用厨房纸巾代替(用完就丢)，作用是吸水用，免得滚水会溅到包子下方，锅盖记得擦干

步骤15:将包子整齐排放在蒸笼内，蒸笼先不要放在锅上，作法9的小面团放入放了室温水的杯内，一并放入蒸笼内发酵。(如果烤箱够大，可以将包子先放在烤盘中，放入烤箱用上下火各50度加速发酵，放了小面团的杯子一并放入，发酵完成再移入蒸笼内)

步骤16:准备一锅放入足够的水烧开，待杯中的面团1/3浮出水面时，即可将蒸笼放上开始蒸了

步骤17:用中大火蒸约15分钟，蒸时可用一筷子让锅盖露出一小洞，蒸完熄火闷约2分钟即可掀锅盖。包子出炉囉~白泡泡、幼咪咪

步骤18:作法15完成时即可做另一份面团，依作法7开始完成另一半的包子，如果有2层蒸笼，就可以一次完成所有的包子(蒸约18分钟)

步骤19:成品