红茶戚风蛋糕

烤模6吋红茶叶6g水30g鲜奶50g蛋黄3个细砂糖15g植物油40g低筋面粉50g玉米粉15g蛋白3个柠檬汁1/2t细砂糖40g

步骤1:蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好、粉类（玉米粉可用低筋面粉）过筛、红茶叶一半磨成粉（３g）。（也可用茶包２包）

步骤2:水用小锅煮沸，放入红茶叶泡开后，倒入鲜奶煮个２～３分钟，滤掉茶叶，取奶茶５０cc放凉备用。（若用茶包，做好奶茶后，取出茶包挤掉水份后剪开，粉末就拿来加入蛋黄糊）

步骤3:＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄打散，依序加入细砂糖、植物油、步骤２的奶茶、粉类和红茶粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤4:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入柠檬汁及细砂糖(分二次)，高速打成尾端挺立干性发泡的蛋白霜。

步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中，由底部翻上切拌混合均匀。

步骤6:将混匀的面糊倒入中空烤模里，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出大气泡。再放入已预热１８０度Ｃ的烤箱中烤１０分钟。

步骤7:时间到从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出６道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１６０度Ｃ烤２０～２５分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）若不取出在表面切线，也可直接１６０度烘烤４０～４５分钟至熟。

步骤8:出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。完全凉透后，用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。

步骤9:成品。