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乳酸菌发酵乳蛋糕

为您提供乳酸菌发酵乳蛋糕的菜谱,包括乳酸菌发酵乳蛋糕的做法,乳酸菌发酵乳蛋糕的做法步骤,乳酸菌发酵乳蛋糕怎么做好吃等详细内容。

用料

植物油60g低筋面粉70g玉米粉15g蛋黄5个乳酸菌发酵乳120g蛋白5个柠檬汁一点点上白糖50g

乳酸菌发酵乳蛋糕的做法

步骤1:备好食材:蛋的蛋黄和蛋白分开(蛋白先放冷藏),所有食材秤好,粉类要先过筛。

步骤2:电子锅内锅先抹上一层份量外的奶油,以防沾粘好脱模。

步骤3:<制作蛋黄糊(烫面法)>先将植物油加热至出现油纹就关火离炉,立刻加入低粉和玉米粉快速拌匀,稍冷却后再一一加入蛋液和乳酸菌发酵乳拌匀。

步骤4:<制作蛋白霜>自冰箱取出蛋白,用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后,加入一点柠檬汁(或白醋或盐),再转高速,分2~3次加入糖,打至有弯钩的湿性发泡。

步骤5:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中,用手持打蛋器搅拌均匀。

步骤6:然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中,用橡皮刮刀延著锅边翻转,以切拌方式混合均匀。只要混合均匀即可,切勿过度搅拌以免蛋白消泡。

步骤7:将面糊倒入已涂抹奶油的电子锅内锅里,轻敲出大气泡,用筷子在面糊中交叉画8消除小气泡。

步骤8:内锅放进电子锅中,按下炊饭键。(我使用糙米选项,可以炊煮较久,不会半小时就发出完成的声响。若用一般炊饭加热完成,但蛋糕还没熟,可待机器稍冷却后,再按一次炊饭键,总共至少要煮1小时。)

步骤9:电子锅发出完成的哔哔声或1小时后,用筷子插入蛋糕体,若无沾粘面糊即完成。

步骤10:起锅待稍凉后,再小心将蛋糕倒出盛盘。

步骤11:上桌。


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