柠檬塔

无盐奶油150克,糖粉95克,杏仁粉60克,香草夹1只,蛋1颗,中筋面粉250克,盐1/2茶匙,蛋2颗,细砂糖120克,柠檬汁80克,柠檬皮2.5颗,无盐奶油150克

1、塔皮做法:奶油切小块放室温软化，蛋也是室温状态。香草荚取出香草籽

2、使用厨师机奖状搅拌器用3速将奶油打发成淡黄色且膨松

3、加入糖、杏仁粉、香草籽，用2速搅拌均匀

4、加入蛋并确认混合均匀，此时会有点油水分离现象不用担心(若用量超过1颗蛋，必须等每颗蛋都均匀后，再加入下颗蛋)

5、加入面粉与盐，改转1速。注意不可搅拌出筋，只要干性和湿性材料全然混合即可

6、切割面团到你希望的份数，将每个面团摊平约2公分高后，用保鲜膜包起来冷藏过夜(或超过4小时)

7、将冷藏的面团取出，上面放一张烘焙纸用杆面棍轻轻杆平到约0.2cm高的饼皮(动作要轻要快)

8、将饼皮放到塔模上，确认有将饼皮确实贴住塔模，在放回冷藏库静置约1-2小时

9、烤箱预热到180℃，塔皮用叉子戳洞后，塔模上面放一张烘焙纸并将重石(可用红豆取代)放上烤10分钟

10、10分钟后将重石取出，续烤10分钟或至上色

11、柠檬馅做法柠檬洗净后取皮切碎，取一搅拌盆用手和细砂糖均匀搓揉，让砂糖和柠檬精油充分结合

12、加入蛋、柠檬汁搅拌均匀

13、煮一锅滚水，将钢盆放置其上做隔水加热法

14、将数位温度计夹在钢盆旁边，注意温度上升的速度非常快，不小心蛋会煮熟。持续搅拌一直到85℃离火

15、等冷却至60℃后，将柠檬馅倒入万用厨师机钢盆转1速搅拌

16、将小块奶油一块一块倒入，用1速搅拌。不能一次倒入全部奶油，慢慢分次倒入搅拌均匀再倒下一批，确认混合均匀

17、趁有温度时，将柠檬内馅倒入塔皮中。冷藏2-3小时即完成