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用料
鲈鱼排300g,盐少许,红萝卜1个,玉米笋1盒,鲜香菇数朵,白萝卜1个,土鸡蛋3颗,黑胡椒粉少许,鲣鱼高汤1包,味淋5ml,薄盐酱油2.5ml,盐少许,太白粉少许
雪蒸鲜鱼的做法
1、酱汁方式：将高汤包1包加入300cc滚水煮3分钟，另加入味淋5ml、酱油2.5ml、盐少许、太白粉少许混合即可。
2、将鲈鱼切块置于盘中，洒盐静置。
3、红萝卜切条、玉米笋切丁，开小火水煮约5分钟后沥水拿起。香菇切丁，白萝卜削皮磨泥，打蛋取蛋清并打散均匀，接着将蛋清与白萝卜泥混和，加少许盐，搅拌打出雪泡，之后放入红萝卜、玉米笋、香菇一同搅拌均匀。
4、鲈鱼略汆烫后，沥干置于盘内，并将做法2中的食材放在鱼上，送入蒸箱蒸约15分钟，淋酱汁后加山葵酱即完成。