零失败溏心蛋

常温鸡蛋6颗日式酱油2米杯黑糖0.5米杯清酒2大匙八角3颗清水2米杯

步骤1:备好所有食材。鸡蛋须用常温蛋，如为冷藏蛋则须回温后再操作(置于室温1个小时)。酱汁事先调匀，备用。

步骤2:【酱汁煮好放凉】取出电锅，放上蒸架和酱汁碗，(外锅)倒进2刻度米杯的水量蒸煮，开关跳起即趁热将黑糖搅拌溶解，再取出放凉备用。(此步骤也可直接炉火煮)

步骤3:【蒸煮6-7分熟蛋】蒸煮前先将蛋壳洗净。再将蒸架倒放于电锅底部，利用倒放的蒸架来直立架起每颗蛋，蛋尖均朝下，蛋黄就能居中。(蛋黄如能居中，剥蛋壳时就不会因蛋白稍微剥破，蛋汁就整个流出而前功尽弃)

步骤4:(外锅)倒进2.5刻度米杯的水量，盖上锅盖，同时计时9分钟开始蒸煮。这次用的蛋重约58g，蒸煮时间是9分钟。如蛋重超过60g，请酌量增加[秒数]测试，但最多勿超过9分30秒。

步骤5:时间一到，立即泡入冰块水10分钟，避免余热继续熟成，也可直接冲冷水降温。泡冰水期间，可用叉子轻敲蛋壳使之产生蛋缝，水趁入更易完美剥除蛋壳。(敲蛋壳请先敲钝端气室-较圆处，再敲蛋尖和周围)

步骤6:【浸泡1-2天】取一塑胶袋(或夹链袋)，装进白煮蛋和酱汁，蛋须完全浸泡在酱汁里，上色才能完全。封口绑紧后，即放进冰箱[冷藏1-2天]即可。(主图是浸泡2天的成果)

步骤7:【完美切割】用一条沾湿的缝衣线，绕蛋一圈切割，切面较漂亮。(也可使用很锋利的刀具，沾点水后再对切，只是蛋黄未熟还是很容易会沾黏在刀面上)

步骤8:一不小心就会渗流而出的黄澄澄蛋汁，值得等待的美味～溏心蛋大成功♪