柠檬优格磅蛋糕

长形20cm1个低筋面粉210g泡打粉9g细盐半小平匙原味优格240ml细砂糖200g香草糖1大匙玉米油100ml鸡蛋3个柠檬一个糖粉50g柠檬汁少许柠檬皮屑适量

步骤1:《准备》烤箱预热到180°C，上下温。烤箱预热时间最好长一点，一定要确实预热到所需要的温度。长形烤模一个：20,5x11,5x8cm。烤模，薄薄而均匀抹上奶油，撒上面粉。备用。柠檬优格磅蛋糕所需食材。全部食材，以室温为主。优格应该在使用前30分钟从冷藏室中取出回温。

步骤2:《准备》干粉部份：低筋面粉，泡打粉，盐，混合后，过筛，备用。鸡蛋打散，备用。优格是240ml，就是240毫升。请用量杯测量，水平线为准。绝对不可用磅秤秤重，会因为比例不同而造成失败作品。

步骤3:柠檬蛋糕体优格中加入细砂糖，香草糖，玉米油，使用电动搅拌机低速，搅拌直到糖粒融化。

步骤4:边搅拌，边慢慢加入打散的鸡蛋。电动搅拌机保持低速，面糊会成为较为浓稠的蛋糊。Remark：这个蛋糕不需要打发鸡蛋。只要搅拌到均匀就可以了。

步骤5:新鲜柠檬用热水冲洗后，将铇出的柠檬皮屑，加入蛋糊中。Remark：柠檬皮，不可铇到皮层底下白色的部份，不然会有苦味。

步骤6:在蛋糊中加入过筛好的干粉。建议分多次加入，用手动搅拌器，从下往上切拌均匀就可以了。（请不要使用电动搅拌机）

步骤7:完成的蛋糕面糊，用手动搅拌器刚舀起时的状态。倒入准备好的烤模中。蛋糕面糊很细致，并不需要再震一震。《烘焙》在预热好至上下温180°C的烤箱中，中层，网架，烘焙50-60分钟。直到插入中央的竹签，没有沾黏，就完成了。

步骤8:切口：烘焙15分钟之后可以用利刀在蛋糕中央切口。这个动作只是为了美观，但有可能因为烤箱在开关之间，影响烤箱内的恒温。所以，如果个人的烤箱温度不够稳定的话，请不要做这个动作。

步骤9:在烘焙约35-40分钟时，如果蛋糕上方上色太快，可以盖上铝箔纸来隔温。烘焙完成后，蛋糕取出后，在网架上留置10-15分钟后，脱模。脱模的蛋糕，留置在网架上，直到冷却。

步骤10:柠檬糖霜在糖粉中加入小匙的鲜榨柠檬汁，拌匀，如果太浓，就再少量，少量的加入柠檬汁，每次加入，都先拌匀，直到拌出自己喜欢的浓度的柠檬糖浆为止。Remark：淋柠檬糖霜的动作，一定要等蛋糕完全冷却之后才能做。蛋糕热的时候，柠檬糖霜会被蛋糕融化。

步骤11:蛋糕以优格制作，质地上，多了松软，蛋糕体中看得到小小气孔。自然柠檬香气非常宜人，蛋糕本身润泽度很高，即使当天食用，也能领受深浓的蛋糕好滋味。