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用料
牛奶50ml植物油40ml鸡蛋3颗低筋面粉45g砂糖45g紫薯3根砂糖100g鲜奶油50g
紫薯蛋糕卷的做法
步骤1:烤箱预热180度，烤盘铺上烤纸，蛋黄蛋白分开，面粉过筛
步骤2:紫薯去皮切块蒸熟，趁热压成泥加入砂糖与鲜奶油(以自己喜好甜度去做调整)可以稍微过筛去除纤维，会比较细致完成后复盖上保鲜膜放到冰箱备用
步骤3:牛奶和油用打蛋器搅拌均匀至油水混合在瓦斯炉上一边搅拌一边小火加热至微烫后关火
步骤4:将粉类筛入后，用打蛋器由中心慢慢向外扩散搅拌均匀一次加入一颗蛋黄搅拌均匀
步骤5:蛋白用高速打出粗泡，加入柠檬汁打出更多粗泡且颜色开始变白时，加入1/3的糖打至蛋白会有点沾黏在搅拌棒上，再加入1/3的糖继续高速打发至可拉出弯勾，但是会倒塌的状态，加入剩下的糖
步骤6:挖1/3蛋白霜入蛋黄糊盆，用打蛋器轻轻混合均匀，要注意盆底容易沈淀，一定要确实混合好将完成的步骤12全部倒入蛋白霜盆，用刮刀从中间切拌，像是写一个「J」同时逆时针转动盆子，重复动作至切拌均匀，一样要注意盆底有无沈淀!不要过度搅拌消泡了
步骤7:面糊倒入烤模，用刮刀将四个角填满，再推开至四周，然后抹平表面，放入烤箱前震出气泡放入烤箱烤30分，出炉时连烤纸一起拿出放凉
步骤8:放凉后翻到背面将烤纸撕开，在把适量的紫薯泥放到蛋糕卷上抹平靠近自己的那边叠较多上紫薯在连着烤纸艺起卷起放冰箱定型1小时就可以切片囉!