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用料
梅花肉1斤葱段适量姜片适量蒜粒适量水适量八角2~3粒沙拉油适量黑糖适量酱油1~2大匙酱油1大匙蚝油1大匙米酒1米杯
自制手工卤叉烧的做法
步骤1:事先使用棉绳绑好，在卤制完成切片上桌时也比较不容易散开
步骤2:卤汁（调味料A）：先将黑糖放入锅内之后开中小火待黑糖稍加溶解之后，再放入少许沙拉油，搅拌至成块状
步骤3:之后再倒入卤汁Ａ部份的所有才料，搅拌至溶解后备用
步骤4:热锅之后，以少许的油将葱段／姜片／蒜粒爆香之后再放入肉卷，将外皮煎至上色煎的过程中要时常翻面，以利每一面都可以煎上色，同时也可以锁住肉汁
步骤5:将刚才巳完成的卤汁Ａ，淋在巳煎至上色的梅花肉上之后再加入足以半淹肉卷的水量，继续加热至滚同时加热时也要尽量的翻面肉卷，不仅可以加强吸收卤汁，也可以让肉卷上色更加均匀
步骤6:加热至滚沸之后，将卤汁Ｂ的材料倒入锅中卤汁中的米酒，可以帮肉卷去除肉腥味之后再适量的以盐巴调味
步骤7:手工卤叉烧的卤制时间较久，过程建议以中小火，至少卤煮１个小时而且卤制的过程中，要适时的加以翻面，使卤汁可以被肉卷吸收一般也可以使用炖锅的方式，卤制的时间就可以快很多哦！卤制完成后的手工卤叉烧，要先放在室温到凉之后再放入可上盖的保鲜盒放至冰箱冷藏至隔夜
步骤8:食用用先将肉卷上的棉绳拆下来之后，再切成薄片摆盘即可食用
步骤9:近景图