茄子味噌肉酱面

圆茄子 1大颗猪绞肉500g红萝卜 1根葱花 1大把大蒜 3～4瓣鸡高汤 1杯盐 2大匙 味噌 1大匙味霖 1大匙盐少许白胡椒 少许

步骤1:把茄子先切片，切条，再切丁，平均洒满盐，放置半个小时

步骤2:茄子醃过会冒出深色的、苦苦的汤汁，用冷水冲洗干净(这种圆茄子的苦涩味比较重，用盐醃过可以去除那味道)

步骤3:将大蒜爆香之后，将猪绞肉下锅

步骤4:中大火，将绞肉炒出香气，洒点盐和胡椒粉调味(这里只是增香用，等下还有味噌，下手不要太重以免过咸)

步骤5:绞肉炒香之后，加入切丁的红萝卜(增添口感也增加蔬菜摄取量)(懒得切可省略)(红萝卜切丁真的很烦)

步骤6:加入米酒，煮个一两分钟

步骤7:煮出香气，把茄子下锅

步骤8:炒匀之后，加入鸡高汤，以及冷水盖过食材

步骤9:煮滚之后盖上锅盖，转小火，慢炖二十分钟，直到茄子呈现半透明的状态

步骤10:把火转到最小(或干脆关火)，融入一大匙味噌，慢慢搅拌至溶化

步骤11:转回小火，继续煮个五分钟(味噌大火香气会跑掉，只要小小火有微滚就好)

步骤12:煮好的味噌拌上细面，撒点葱花，就可以开动。这种圆茄子再怎么炖煮，仍然会保留些许的口感，吸饱汤汁味道很好，再烫个青菜或切盘豆干就是简单晚餐。和细面很搭，拌饭我想也适合。