香草奶油脆皮泡芙

清水160克牛油75克细砂糖1汤匙盐1/8茶匙低筋面粉100克鸡蛋4个牛油52克细砂糖45克低筋面粉52克蛋黄4个细砂糖80克粟粉40克牛奶400毫升香草精适量淡奶油200克

步骤1:制作泡芙：把清水、牛油、细砂糖和盐中火煮至沸腾，转小火，倒入低筋面粉，迅速搅拌均匀，离火放凉。

步骤2:脆皮制作：牛油、细砂糖和低筋面粉揉成面团。

步骤3:擀成薄片，放入冰箱冷藏备用。

步骤4:泡芙糊放凉后分多次加入鸡蛋，每次搅拌融合再加入下一份蛋液，加至泡芙面糊挑起称倒三角形。（不一定用完全部4个鸡蛋，看状态加减份量）

步骤5:泡芙面糊倒入挤袋，挤出大小均等的面糊。

步骤6:脆皮扣出比泡芙面糊稍大的圆形，放在面糊上。

步骤7:送入已经预热210度的烤箱，烤20分钟，转180度烤15分钟，最后转150度烤5-10分钟即可。

步骤8:制作香草奶油馅：蛋黄加入细砂糖、粟粉和香草精搅拌均匀。

步骤9:牛奶加热至准备沸腾的状态，缓缓倒入步骤8的混合物中，一边加入一边快速搅拌。

步骤10:把步骤9的混合物倒回锅里，以慢火加热至82度。（一直搅拌，以防黏底）

步骤11:淡奶油打发至7分发，与步骤10混合均匀，装入挤袋，挤入泡芙中即可食用。