黑糖馒头

水125g黑糖60g中筋面粉250g速发酵母3g盐1.5g橄榄油15g

步骤1:先将Ａ黑糖与水搅拌均匀后再做使用。1⃣️黑糖较不吸水，因此水分要保留一些慢慢加。2⃣️黑糖要先加水搅拌均匀。如果希望蒸出来的黑糖颜色均匀好看，那事前要多做一个动作->用微波炉或瓦斯炉加热到黑糖完全融化，放凉后使用。这样没有细小黑糖附着，颜色更均匀。

步骤2:在搅拌盆里倒入干性材料Ｂ：面粉、酵母、盐(酵母与盐不要放一起，要分开一点)，然后倒入步骤一的黑糖水。略微成团后即可加入油，开始揉成一个不黏手的光滑面团，可用手揉，但一定要揉至光滑，搅拌机➡️开1速2~3分钟再开2速，总共约10~12分钟。面包机➡️设定揉面行程15分钟(105t品项30)

步骤3:松弛五分钟面团揉好，将面团整形成一个光滑的圆形。放置在工作台上用盖子或保鲜膜盖住，松弛约5分钟。

步骤4:杆平面团这是馒头光滑、内部细致的关键步骤。先铺一层薄薄的手粉(就是中筋面粉)在面团上防止杆面团时破裂。杆面时要将面团的气泡确实压出来，面团内部才不会有很多气泡，最后杆成一张长方形的面皮。

步骤5:分割将整张面皮密实的卷起来(可喷一点水帮助更密合)，收口捏紧，用手掌搓揉成一个均匀的圆条。用菜刀将头尾切掉后平均切成八份，放在烘焙纸上。

步骤6:最后发酵最后要发酵到馒头变成两倍大，约25分钟(夏天)～30分钟(冬天)。天冷时发酵时间要加长。发酵小技巧：可以直接在电锅或蒸笼里发酵，或是放在密闭的空间如烤箱或微波炉，温度不够时旁边放一杯热水帮助发酵。我用蒸炉➡️会先加热两分钟左右关掉电源，然后将面团排好放进蒸炉里。

步骤7:入蒸锅，开始蒸馒头十五分钟。排列的时候要注意，要有一定的距离，不可以太近，不然蒸好馒头就会黏在一起了。(如果用电锅或蒸笼蒸馒头时，记得用布包起来别让水滴到馒头上)。只要水滴到馒头表皮，就会变得皱巴巴啦。Ｑ:用什么布包起来？我是用ikea的一块棉巾，只要是够大、干净的布都可以。

步骤8:出炉时间到后关电源，我会先夹一个手套开个小缝冷却一下，这个动作很重要，如果一下子就取出馒头的话，因为蒸炉的温度很高，跟炉外有温差，热胀冷缩下表皮会变得皱皱的。

步骤9:刚蒸好的馒头是不是很诱人呢，不过先等一下，因为刚蒸好的时候吃会有点黏的，等个几分钟后吃口感是最棒的唷。

步骤10:自己手工做的馒头，内部细致，有淡淡的黑糖香气，真的很好吃喔

步骤11:成品。