控肉Q弹软嫩祕法

猪肉650g水830cc姜片7片黑糖2大匙贰砂糖1大匙水20cc蒜头3颗红酒100cc凤梨12片酱油120cc塑胶袋1个蚝油1匙花椒粒1匙油少许

步骤1:先将整条猪肉放至塑胶袋内，倒入红酒与凤梨片

步骤2:捆紧后，进行搓揉与醃渍

步骤3:醃渍的猪肉条(给它按摩一下)，15分钟后取出

步骤4:醃渍后的猪肉变得柔软，擦干猪肉条

步骤5:在猪肉皮上涂抹蠔油上色

步骤6:取一炒锅，倒入少许油，热油后，(带个简易手套，拿着立煎时避免手喷到热油)。先将猪肉皮面煎酥脆，再将周围肉面略微煎熟(这招叫锁住肉汁)。

步骤7:将刚刚的热锅(倒出余油)，倒入黑糖二大匙，加水20cc

步骤8:小火熬至浓稠冒泡状态(火侯需控制好，不可烧焦喔)

步骤9:再加入贰砂糖一大匙，拌煮

步骤10:此时闻到一股糖香味，火侯需控制好，不可烧焦喔！

步骤11:再倒入水830cc与糖浆搅拌煮开，倒入酱油120cc、将姜片、花椒粒、蒜头，放入酱汁中熬煮3分钟后熬煮完成的酱汁后，倒入内锅。

步骤12:猪肉切块，放入内锅

步骤13:放入红萝卜

步骤14:盖锅，按下煮饭键，等到听到内锅水滚声或排气孔冒出水气时，继续让它炖煮5分钟。按回保温键。不开锅，不拔掉电源，保持保温状态。

步骤15:待30分钟后，再重复一次，按下煮饭键，等到听到内锅水滚声或排气孔冒出水气时，继续让它炖煮5分钟。按回保温键。*不开锅，不拔掉电源，保持保温状态*待30分钟后，完成！准备开锅喽

步骤16:这样的控肉手法，哇~~~果然！那传说的口感真的不是假的，当筷子在划开肥肉与瘦肉瞬间，立即流出被锁住的肉汁，而且夹开肉时，那手感可以很明显感受到那肉质Q弹度。