巧克力戚风蛋糕卷

蛋白148g糖100g低筋面粉95g蛋黄74g沙拉油74g热水90g可可粉22g奶油200g糖70g蛋白1个水25酱油露10

步骤1:将全部的食材先准备好,粉类全部过筛,像是面粉、巧克力粉.分蛋时可以先打在碗里,再用手去捞蛋黄,要小心别把蛋黄弄破.奶油先室温软化.

步骤2:在烤盘上舖好白报纸,四角剪一刀,折好.不要用烘焙纸,烤焙时会爬不上去.

步骤3:用热水将巧克力粉融解,加入沙拉油,再加入蛋黄拌匀成滑顺状.

步骤4:加入过筛的面粉,轻轻拌匀到看不到面粉即可,不可过度搅拌.

步骤5:烤箱预热170度备用.蛋白打出大泡泡后,加入三分之一的糖,继续打发的过程,分二次加入剩下的糖,至拿起蛋白呈有点圆滑的下垂状.

步骤6:取三分之一打发的蛋白,加入刚刚混好的巧克力面糊,再倒入蛋白中.用大号的打蛋器,会比较好混,不会出筋,也能混好面糊.不能用力搅,要轻轻拌及抖动.

步骤7:将面糊倒入烤盘中,用刮刀抹平.

步骤8:170度，烤30分,烤到20分时,视情况调头,因为每台的烤箱温度不同,不一定要烤30分,用手摸,表面不沾黏,轻轻按压会弹起即可,因为之后要翻面,所以表面一定不能是湿润的状况.在架上放凉,将四角撕下散热.

步骤9:烤的过程可以开始准备奶油馅,先将奶油打发至颜色变白,体积变大.另外用一个容器,将蛋白及三分之一的糖打发至湿性发泡备用.将水、酱油、糖加热至118度,如果没有温度计,煮至滚后,再煮一会儿即可,糖的份量如果较低,就不会到118度.

步骤10:将煮好的糖液,边搅边倒入打发的蛋白,这时因为加入液体的关系,蛋白液会变稀,所以要再持续打发至湿性发泡.再倒入打发的奶油中,打至硬性发泡,也就是拿起搅拌器,没有下垂角度的尖角,图示是未倒入奶油时的状况.

步骤11:等蛋糕体凉了之后翻面,均匀的抹上奶油霜,卷起,不要担心会吃到生蛋,因为加入滚烫的糖液时,已经将蛋白熟化.吃起来会有淡淡的咸味,及酱油的香气.

步骤12:成品。