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用料
核桃160克细砂糖80克水两大匙无盐奶油15克
焦糖核桃的做法
步骤1:核桃180度烘烤5分钟至酥脆(因每家烤箱状态不同所以要斟酌时间与烤温)~烤好后将烤箱门打开~散热即可~让核桃保持微温
步骤2:在烤核桃同时~锅中加入细砂糖与水~建议找底部较宽的锅~等会儿方便拌核桃!!摇晃锅缘让细砂糖沾附水分(砂糖湿的状态)~开火~因为水气还很多刚开始是大泡泡~别拿东西入锅搅拌~糖会反砂结晶
步骤3:之后泡泡变细小~颜色转淡褐色~此时温度170度以上近180度~要小心!!别煮过头焦糖会反苦!!
步骤4:放入奶油~让奶油融化
步骤5:之后放入核桃~速度别太缓慢~但要小心烫
步骤6:让核桃沾附焦糖~此时依旧非常烫!!所以别触碰别试吃!!
步骤7:拌匀后倒入铺了烤纸的烤盘~将核桃平舖~若核桃已黏住~等全凉以后在拨开即可
步骤8:待凉后放入密闭容器保存即可