冲菜

芥菜嫩茎1台斤姜少许油少许豆制品适量辣椒少许香油少许盐适量糖少许淡色酱油1/4茶匙猪绞肉少许

步骤1:芥菜嫩茎清洗干净，确实沥干水份。我通常都是晚上睡前洗干净，放篮子沥干水，第二天再来制作。

步骤2:芥菜嫩茎切细，越细越好。姜切丝。

步骤3:准备干净且干爽的玻璃瓶，备用。

步骤4:锅热，少油热，让锅子有点冒烟的那种热。以下动作要快，芥菜嫩茎、姜丝入锅，快炒约5下(量多就多炒几下)。

步骤5:熄火，快速捞入玻璃瓶里，马上盖子盖上封好。放凉约3小时。

步骤6:3小时后的样子，冲菜已完成。冰箱冷藏，保存得宜，最多可到两周。

步骤7:这是几天后的样子。

步骤8:另外再把豆制品(如豆干、豆皮切小块…..炒香。)备用。冲菜吃多少取多少入容器里，加入辣椒、已炒过的豆制品、酱油少量(酱色用)、盐、糖或味霖，拌匀即可。(配料可自行斟酌食材及量)

步骤9:这样素食者也可以享用。

步骤10:若想加猪绞肉，先把猪绞肉炒香炒散，再加入其他配料、冲菜拌炒匀即可。

步骤11:搭配得很丰富。

步骤12:也可以炒肉末+辣椒+盐+少糖，直接加上冲菜一起拌炒。记住加入冲菜之后别炒过久。

步骤13:也可以炒肉末+辣椒+盐+少糖，直接加上冲菜一起拌炒。记住加入冲菜之后别炒过久。