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用料
【液种】高筋面粉170g水170g速发酵母0.5g【本种】高筋面粉380g水200g盐4g糖10g奶粉25g沙拉油30cc速发酵母3g葡萄干100g兰姆酒适量
葡萄土司的做法
步骤1:《液种制作》：要前一晚先制作，面粉+水、酵母搅拌均匀，盖上保鲜膜放室温1小时后，放入冰箱冷藏16小时以上才可以使用～《本种制作》：除了沙拉油之外，材料加液种全部放入面包机，按搅拌的行程，打两次，沙拉油在打第二次剩下8分时放入一起拌匀，行程剩5分时放入葡萄干拌匀
步骤2:Ps.冬天要打面团前液种要先拿出退冰30分，夏天不用退冰可直接使用，要保持葡萄干完整不要太早放入否则会打碎掉搅拌行程要跑两次（打出薄膜）面包才会牵丝、软Q各家面粉吸水量不同，水份请酌量增。搅拌均匀的面团拿出分成4等份滚圆醒30分钟
步骤3:把面团杆平再卷起来，醒10分钟
步骤4:再杆平卷起共两次
步骤5:平均放入土司模发酵，1.5～2小时～发酵快完成时，要预热烤箱190度10分待发到9分满就要盖上盖子，移入烤箱190度～200度烤40分烤温时间仅供参考～
步骤6:时间到拿出土司重敲一下脱模放凉
步骤7:土司拨开会牵丝
步骤8:切片或手撕都很好吃喔！
步骤9:上桌