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用料
无盐奶油8大匙,中筋面粉1杯,蛋3颗,泡打粉½小匙,砂糖⅔杯,香草豆煳或香草萃取液1小匙,现刨柠檬皮丝1½小匙
经典法式玛德莲的做法
1、在烤箱中层放置金属网架，烤箱预热至180°C。在2个12孔的贝壳烤模表面喷洒烹饪喷雾油，或融化额外准备4大匙的奶油，刷涂每个烤模。
2、面粉和泡打粉放入小碗里混合。
3、奶油放入另一个碗里，输出功率设为最低，加热1分钟或直到融化。放凉到室温状态。
4、蛋和糖加入容量为1900毫升的碗里或量杯，手持或桌上型电动搅拌器开中速，搅拌至混合煳轻盈蓬松，大约3-5分钟。
5、加入香草豆煳（或萃取液）和果皮继续搅拌1分钟。再加入混合好的面粉拌匀即可，然后浇入放凉的奶油，充分混合。
6、使用直径为3.8公分的冰淇淋挖杓或茶匙，把面煳舀至烤模里，近满即可。轻轻按压面煳，使之平均分布。
7、放入烤箱烤10-12分钟，直到玛德莲膨胀并金黄上色。
8、把烤盘自烤箱取出，放在置凉架上2-3分钟，再翻转烤模把玛德莲倒到置凉架上，也可以用小脱模刀逐个脱模。