中种北海道吐司

高筋面粉600g牛奶192g酵母粉4g蛋白42g糖18g动物性鲜奶油168g奶油12g蛋白48g糖90g奶粉36g酵母粉2.5g奶油12g盐7g

步骤1:中种的食材先将牛奶加热至微温，酵母粉放入溶化，稍微静置一会儿。然后除奶油外全部食材放入搅拌缸中，加入酵母牛奶，打成团，最后加入奶油，打至光滑不黏缸即可。放入胶袋中，绑好袋口，放冰箱冷藏至少15小时，发酵至二倍大。

步骤2:主面团除了盐和奶油外，其余的和撕成小块的中种面团一起打成团，最后才加入盐和奶油，打至可拉出薄膜的程度。松弛20分钟。

步骤3:分成五等份，滚圆后再松弛15分钟。

步骤4:擀成楕圆片卷成卷，松弛10分钟后再擀卷一次，即可排放在吐司模中，等候发酵至吐司模的八分满。

步骤5:等不及发酵完成就得工作去了，只有放入冰箱慢慢发酵，晚上回来已发至超过9分满，拉开盖子中间的表皮沾黏在盖上，即刻刷上蛋汁进烤箱。350°F烤约30-35分钟。出炉后立刻脱模，放在凉架上降温。通过这次经验，发现最后发酵也可低温冷藏在冰箱中完成，不过不确定是否适用每一种面包的制作。