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用料
蛋白75g细砂糖25蛋白粉1g塔塔粉1g纯糖粉150g杏仁粉94g黄色色粉适量干燥桂花适量动物鲜奶油50g苦甜巧克力40g葡萄糖浆4g无盐奶油4g樱桃酒5g
桂花马卡龙的做法
步骤1:B材料:杏仁粉、纯糖粉过筛。(可用调理机打一下，再过筛)。A材料打发干性发泡加B材料色粉在拌一下，加入作法1中以压半法。直到面糊浓稠细致，有光泽，以挤花袋挤出你要的形状，在震敲出多余空气。上面撒一些干燥桂花
步骤2:免预热：中下层上火70°C下火0°C开个10~15分表面干而不黏手，取出。预热：中下层上火170°C下火0°C烤出蕾丝。立刻：上火0°C下火140°C烤7~10分后，转下火110°c烤15分焖5分出炉。上面放一个烤盘，可防上面焦了....
步骤3:内馅：动物鲜奶油加热温，入葡萄糖浆煮70°C，拌入巧克力混合，降温约30~35°c入奶油、酒拌均完成，冷藏一下完成