蛤蜊嫩蒸蛋

蛤蜊半公斤鸡蛋4颗姜片3片葱花1～2根盐1茶匙鲣鱼粉少许米酒1～2汤匙蛤蜊汤水与蛋液等量香油少许

步骤1:蛤蜊刷洗干净备用；葱用可饮用水洗净后擦干切花备用；姜洗净切薄片。

步骤2:锅内放少许香油，将姜片略微炒香。

步骤3:倒入蛤蜊，并加入米酒及1杯水，盖锅盖中大火煮。

步骤4:蛤蜊一开即可开盖，关火，并将汤汁沥出备用。

步骤5:用量杯装蛋，方便测量要放的汤水量；4颗蛋约为210cc.所以可以用等量的蛤蜊汤水来蒸，如果喜欢再软一点的话就加比210cc多一点的量；如喜欢硬一点则可加比210cc要少一点；此次蒸的是用200cc，口感已很滑嫩喔～

步骤6:等蛤蜊汤水降温时，可以先把蛤蜊排在要蒸蛋的容器里。

步骤7:等蛤蜊汤水降温（不烫手即可），用量杯量好用量后，先将蛋加盐和鲣鱼粉一起打散，然后将蛤蜊汤水慢慢倒入蛋液中，边倒要边快速搅拌蛋液。

步骤8:混合后用滤网将蛋液滤到容器里，接着再滤第二次到量杯里，会较方便倒到蒸蛋容器里，当然第二次滤时也可以直接滤进蒸蛋容器中，看个人喜好。

步骤9:接着将滤过的蛋液倒入排好蛤蜊的蒸蛋容器中。

步骤10:蒸蛋时，锅盖不要全盖，或者旁边放一只筷子。4颗蛋液的量冷水起蒸15分钟后，倒入少许香油并撒上葱花，接着续蒸2分钟即可。

步骤11:上桌。