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用料
鸡蛋4粒低筋面粉75g泡打粉4g油40g新鲜橙汁45g橙皮屑1大粒幼糖65g
蒸香橙蛋糕的做法
步骤1:蛋白，蛋黄分离分别放入2个盆，装蛋白的盆一定要无油无水。蛋黄先加20g幼糖搅匀后，再倒入油,橙汁和橙皮屑，再手动搅匀。将低筋面粉，泡打粉筛入，用刮刀拌匀后放置一旁待用。将蛋白打发，剩余的45g糖分3次加入，打蛋器先低速，再高速；打发至打蛋器上的蛋白呈短短尖尖，不弯曲的状态。
步骤2:取1/3蛋白与橙面糊拌匀后，再取1/3蛋白搅拌，最后将橙糊倒入剩余的蛋白中充分拌匀。然后将橙面糊倒入模具，用锡纸将模具包好。锅中加水烧开，放入模具；先中火(1400)10分钟，再大火(2100)10分钟，最后中火(1400)20分钟；取出，剥掉锡纸，倒扣冷却后脱模。