抹茶红豆戚风蛋糕

蛋黄3颗玄米油30ml鲜奶70ml低筋面粉70g抹茶粉10g蛋白3颗盐一小撮细砂糖40g红豆300g二砂100g

步骤1:先煮蜜红豆：红豆洗净，加水浸泡一个钟头，倒掉泡豆水，另加红豆的两倍水，进入电锅（外锅1.5米杯水）跳起后闷约30分，取出过滤多余汤汁，红豆趁热加入二砂糖轻轻混合均匀，放置冷却后密封冷藏至少一晚入味

步骤2:蛋黄打散，加入玄米油拌匀乳化后加入鲜奶，最后加入过筛后的低粉及抹茶粉，以打蛋器快速轻巧拌匀至无粉粒

步骤3:烤箱以170度预热打蛋白霜：持电动打蛋器，以高速打至粗泡，加入一小撮盐及1/3糖，持续打发至细泡时加入剩余一半的砂糖，到蛋白霜开始呈现光泽细致有小折痕加入剩余砂糖并转至低速，注意打发状态打发至7-8分湿性发泡即可（如图，沾取有明显弯勾，倒扣不流动）

步骤4:取1/3蛋白霜加入抹茶蛋黄糊，以切拌方式轻揉拌匀

步骤5:将拌好的蛋黄糊倒回剩余蛋白霜中，同样以切拌方式轻揉拌匀

步骤6:取6吋蛋糕模，倒入1/3量的蛋糕糊

步骤7:加入适量蜜红豆，再倒入剩余蛋糕糊，于桌面震2-3下震出大气泡，接着于表面撒上适量蜜红豆点缀

步骤8:放入烤箱下层，以上火170/下火150烘烤10分后，取出画线（会裂的比较漂亮），再回到烤箱以上火150/下火130烘烤25分钟，最后回到初始温度170/150烤10分上色即可出炉。出炉后于台面重乔2-3下震出湿气后马上倒扣，待完全冷却即可脱模