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用料
红色辣椒一大把蒜末二大匙小鱼干一小碗米酒一大匙香油一大匙二砂糖一匙盐一匙花椒粒一匙豆鼓一大匙
小鱼干辣椒酱的做法
步骤1:先将辣椒洗过后沥乾，去蒂头切段放入果汁机中，加入一些油让果汁机可以打的动后，一搅开来不要打太散就可以关了，辣椒酱备用
步骤2:热锅后，加入沙拉油，先炒香花椒后，把花椒拿掉
步骤3:原锅再加上一大匙香油爆香蒜末，等蒜末变浅咖啡色后，再把豆鼓放下去炒香
步骤4:接着把辣椒酱放下去炒，加些米酒提香气再加盐及砂糖调味
步骤5:将辣椒的水份稍为炒掉，再把小鱼干放进去炒
步骤6:过程中要中小火一直炒，油会一直被吸收，可以在中间不断的加入沙拉油拌炒到辣椒有点变干即可熄火，待冷后装进消毒过的玻璃罐贴心小提醒：1.辣椒和蒜的比例我大约目测抓3:1的比例2.手接触辣椒时要载上手套，否则后续会有酌热感不舒服3.喜欢更辣的人，可以用朝天椒，辣度会更辣