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用料
鲷鱼片4片寿司2大张白芝麻适量酱油3大匙味淋3大匙米酒3大匙柴鱼水约2大匙砂糖1大匙麦芽糖1大匙
台湾蒲烧鲷鱼的做法
步骤1:备妥食材。柴鱼水制作：水60g、柴鱼片抓一小把以小火煮约３分，再用滤网过滤，留柴鱼汤汁即可（柴鱼水可用鲣鱼粉替代约1/4茶匙）
步骤2:将鲷鱼片摆放于寿司上
步骤3:再以剪刀剪开，寿司不可以与鲷鱼片剪齐，需留约1公分宽，因寿司受热会热缩
步骤4:在锅中倒入少许的油，等锅热后、转小火，放入鲷鱼片，煎至边缘变白，不需煎至熟，这个方式是让寿司可以完全黏着于鲷鱼身上
步骤5:煎后，一片鲷鱼切三等份（也可不用切，整片烧也可）
步骤6:先在锅中倒入所有酱汁，等酱汁滚后，再放入鲷鱼片，以中小火烧煮
步骤7:煮约3分钟后，请小心翻面（切记不可用大火，这样酱汁烧到最后会变焦苦味）
步骤8:酱汁烧至浓稠
步骤9:摆入碗中撒入些许白芝麻即可享用
步骤10:上桌