蔓越莓棉花蛋糕

低筋面粉50g植物油40g蛋白3个砂糖50g柠檬汁1/4小匙蛋黄3个全蛋1个牛奶50g蔓越莓干15g

步骤1:先把蔓越莓干泡水，软化之后把水沥乾，剁成碎碎的备用。

步骤2:接着做蛋黄糊。把3个蛋黄、1个全蛋、牛奶全部放在一起，搅拌均匀。搅拌好的蛋黄糊就先放在一旁，备用。

步骤3:制作烫面糊。植物油倒入干净锅子里，用小火慢慢加热，看到锅里的油开始产生油纹后，马上关火，立刻倒入事先已经过筛好的低筋面粉，迅速搅拌成滑顺无粉粒状的状态。

步骤4:烫面糊稍微降温后，就可以和刚才做好的蛋黄糊混合，搅拌均匀，就完成蛋黄面糊了，完成后放在一旁备用。

步骤5:接下来打蛋白霜。把冷藏过的蛋白先打出粗泡沫，加入柠檬汁或白醋，再分三次加入砂糖，打成湿性发泡（蛋白霜尾巴呈现小弯勾状）。打完蛋白霜后，可以开始把烤箱预热，摄氏180度预热10分钟。

步骤6:挖出1/3份量的蛋白霜到蛋黄面糊里，轻柔快速拌匀，速度要快，避免过度搅拌而消泡。

步骤7:拌匀后，再挖取一份蛋白霜进来拌匀，然后把这些面糊全部倒回去剩下1/3蛋白霜的那个锅子，快速搅拌均匀后就完成蛋糕面糊了。

步骤8:最后把碎蔓越莓全部倒入蛋糕面糊，快速搅拌均匀即可，不要搅太久。

步骤9:把蛋糕面糊倒入模子，小心震出大气泡并戳破。如果没有深烤盘的话，可以找个有深度的耐热容器注入滚烫热水，至少要淹过模子2公分高，再放在烤盘上进去烤（如照片图示）。预热完后就可入烤箱，以170度烤10分钟，再调成150度烤45分钟，烤好后以竹签插入蛋糕，竹签上没有沾黏东西就完成了。

步骤10:烤好后先不取出，在烤箱里闷五分钟后再拿出来，直接放在架子上冷却就可以了，完全冷却后，有成功的蛋糕会内缩一点点，这时就很容易脱模。冰过更好吃！

步骤11:这个蛋糕的口感很细致，吃起来很香喔！