淮扬大菜大煮干丝

千张皮(豆腐皮)1~2张虾米(开阳)少许杏鲍菇2根胡萝卜少许金华火腿少许鲜虾数只盐巴少许青菜少许高汤1砂锅香油一点点

步骤1:煮一锅滚水，将千张皮(有点类似豆腐皮)先水煮去掉豆腥味(重要!)，捞起洗净后切成细丝状。胡萝卜，杏鲍菇，金华火腿全部切成细丝，虾米须事先以冷水泡开。(照片是因为懒惰所以切比较粗，理论上所有食材都要切成一样细的丝)

步骤2:正经版:餐馆或家里会有熬好的高汤，每家配方不一样，通常是大骨汤或鸡汤。懒惰版:超市买罐好一点的罐头高汤。**高汤好坏是这道菜的关键

步骤3:将高汤与千张丝一起用砂锅小火炖煮。千张丝炖煮入味需要一些时间，利用时间处理虾子。鲜虾去头剥壳，去背筋去肠泥，然后"片虾":正经版:有特殊花刀手法，例如凤尾花刀懒惰版:将虾仁由背部往腹部横切成2片虾子处理好先过油备用。

步骤4:另起一油锅，将虾米爆香，加入胡萝卜丝，火腿丝，杏鲍菇丝，一起过油炒香。炒好后加入砂锅里一起炖。要炖到食材的鲜甜味都渗入高汤里才算好。

步骤5:炖煮完成后，以盐巴调味，加入虾子及装饰青菜(烫好或过油)即可关火。上桌前可以淋上一点点香油或加上一些香菜提味。