小鱼干辣椒酱

蒜头200g辣椒200g小鱼干200g小干贝100g萝卜干200g冰糖60g豆豉80g米酒60cc酱油60cc香油60cc

步骤1:蒜头切末。辣椒以果汁机弄碎或菜刀切碎。小鱼干洗过热些油先略炒起锅备用。小干贝泡软一个切成两个。萝卜干洗净泡至适当咸味切碎粒，干锅下去炒到水气蒸发。豆豉干的就以酒泡软。

步骤2:干锅放入约600cc的植物油，油热后加入蒜末炒出香味再加入辣椒碎拌炒至水气减少，再依序加入小鱼干、小干贝、萝卜粒、豆豉，每一样都要拌炒约三分钟。最后再加入调味料，先放冰糖，待溶解后再加酒和酱油，最后加香油即可。

步骤3:锅子离开瓦斯炉放凉，再以滚水杀菌过的干玻璃罐装好，放冰箱冷藏。夹取时记得以干净无水气的用具。未开封可放至少半个月至一个月没问题。