黑糖馒头

AO搅拌机1台黑糖水220g干酵母3.5g中筋面粉350g沙拉油5g黑糖60gA冷水45gB冷水175g

步骤1:用一个厚底锅放入黑糖，倒A冷水，开大火，煮到变糖泡，拿起来摇晃，让糖均匀起糖色，不需用汤匙搅拌

步骤2:大糖泡

步骤3:拿起锅子，离火摇晃，慢慢变成小糖泡，糖色变亮，有反光效果，炉火转小，加一些B冷水，溶解黑糖浆，变成糖水，关火

步骤4:变成浓黑糖水，关火

步骤5:倒入全部的B冷水，全部搅拌均匀后，放凉备用

步骤6:黑糖水和酵母粉先倒入钢盆内搅匀

步骤7:转中速(3点钟)，陆续倒入面粉和沙拉油

步骤8:搅到看不到面粉，成团后，转中速(4点钟)，约4分钟，拿出来到工作台

步骤9:将面团手揉约2-3分钟，揉至光滑状

步骤10:盖上盖子，松弛5分钟

步骤11:松弛后将面团分割成8份，并整成圆形，若是面团太乾，就喷一些雾水，盖上塑胶袋

步骤12:随即从第一个开始整形，光滑面向下

步骤13:擀成牛舌饼状，尾端比前面宽一些，并且擀薄，向尾端卷起，靠尾端处，切两刀，卷成圆柱状，收口贴紧

步骤14:分放成2层蒸笼

步骤15:冬天，电锅的外锅不加水，按下煮饭键，跳起来后，关电源，发酵约30分钟

步骤16:发酵好，外锅放一杯半的水，开始蒸，跳起来后，闷5分钟

步骤17:松软的~