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用料
青辣椒约350g酱油120cc素蚝油20cc白糖1大匙盐1小匙水300cc
剥皮辣椒的做法
步骤1:先将酱油、素蠔油、白糖、盐调味料搅拌，煮滚放凉备用
步骤2:青辣椒洗净、沥干水份备用
步骤3:锅中放入沙拉油约400cc，热油锅至180度 (可用竹签或青葱测试油温度， 放入锅中若竹签中间一直起泡即可放入青辣椒)
步骤4:快速油炸20秒，辣椒皮膨起变白色即可捞起
步骤5:放入1000cc冷水盆内浸泡数秒，洗去油份并沥干
步骤6:戴上塑胶手套剥除青辣椒外皮(可再次用干纸巾吸干多余水份)
步骤7:纸巾擦除水分，去掉蒂头及剖开青辣椒用小的铁汤匙去除籽
步骤8:全部辣椒去皮去籽后，每根依序放入干燥的玻璃容器罐中，最后倒入已放凉备用的调味料，锁紧玻璃盖醃制3天即可食用