麻婆豆腐宽卷面

宽卷面1包盒装豆腐1盒绞肉150g青葱2支辣椒1/2根热水1碗莲藕粉1/2小匙米酒1/2小匙白胡椒粉少许酱油1/2小匙香油1/4小匙

步骤1:食材大集合:主食材是麻辣宽卷面。

步骤2:用醃肉料醃渍绞肉,静置15分钟,等待入味

步骤3:处理食材:青葱切成葱花,豆腐切成丁

步骤4:处理豆腐技巧:将豆腐放进滚水中,川烫30秒,沥干捞起备用。这个步骤可以去除豆腥味

步骤5:将面条放进沸水中,计时三分半钟,煮面期间要将面条抖散,均匀受热。时间一到,沥干捞起备用。

步骤6:混合酱油包和麻辣酱包调味料,加入一大匙煮面水调开,搅拌均匀

步骤7:在1/2小匙莲藕粉中加入1大匙水,调匀后备用

步骤8:起油锅,放入绞肉和一半量的青葱粒,拌炒绞肉。炒香绞肉的技巧是：一开始将绞肉炒到颜色反白,接着绞肉会渗出肉汁,这时继续拌炒,直到肉汁渐收,绞肉开始呈现干爽飘香状,才能真正去除肉腥味,炒出香味四溢的绞肉。

步骤9:锅中注入麻辣酱汁和1碗热水,煮至酱汁沸腾

步骤10:加入豆腐,继续小火煨煮5分钟,期间不要用铲子去铲豆腐,仅轻轻摇锅,使豆腐能入味即可

步骤11:起锅前,以莲藕粉水勾芡,趁热撒上青葱粒和辣椒末

步骤12:热腾腾的麻婆豆腐宽卷面,馨香的花椒香气充盈于厨房中,没有呛辣感,只有更加引人食欲的椒香,迫不及待坐下来,好好享受这不一样的好味道。