草莓乳酪慕斯蛋糕

消化饼干60g无盐奶油20g(a)奶油乳酪100g(a)柠檬汁2小匙(a)细砂糖30g(a)盐1/8小匙吉利丁片5g牛奶20g(b)动物性鲜奶油80g(b)细砂糖10g夹心饼干3块新鲜草莓10~12颗打发鲜奶油适量饼干适量新鲜草莓适量

步骤1:慕斯圈底下铺上一张烘焙纸，消化饼干放入夹链袋中压碎，加入融化的无盐奶油，搓揉混合，分成两份倒入慕斯模中压实做底，冷藏备用。

步骤2:吉利丁片以适量冰水泡软（能盖过吉利丁片的水量即可），约5~6分钟。

步骤3:材料(a)放入盆中，以电动搅拌器中低速混合，打至乳霜状。

步骤4:牛奶以小锅或微波温热（不必热至沸腾），泡软的吉利丁片捞起沥乾，放入热好的牛奶中拌溶成液状，稍微放凉。（吉利丁「片」也可用等重的吉利丁「粉」代替。直接将吉利丁粉倒入牛奶中泡开，再将泡好的吉利丁粉隔水煮溶成液状。）

步骤5:将上一步完成的牛奶吉利丁液倒入步骤(3)中，低速拌匀。

步骤6:饼干刮去中心香草夹心部分，将拆开来的六片巧克力饼干稍微压碎，倒入步骤(5)中轻拌混合。

步骤7:材料(b)放入盆中，将鲜奶油打至六分发（开始出现明显纹路，但还会流动的状态即可）。

步骤8:取出冷藏好的饼干底，贴著慕斯模铺上一圈洗净擦干、去蒂剖半的新鲜草莓/蓝莓。

步骤9:打好的鲜奶油倒入步骤(6)混匀，倒入铺有草莓的慕斯圈，以抹刀将表面整平。

步骤10:盖上保鲜膜，周围以橡皮筋固定，送入冰箱冷藏至少2小时定型。

步骤11:冷藏好后取出，稍微回温约1~2分钟，一手隔着保鲜膜轻压蛋糕顶端的部分往下，另一手将慕斯圈一边慢慢往上移，即可脱模，脱模后再以少许打发鲜奶油、新鲜水果、饼干装饰即可。

步骤12:一般慕斯蛋糕脱模，通常需要先以热毛巾或吹风机、喷枪等稍微加热慕斯圈，使慕斯稍微融化之后再行脱模，不过由于这份慕斯蛋糕的围边，很大面积是新鲜草莓而非慕斯，所以可省略这个加热步骤，室温稍微回温一下就能轻松脱模囉！

步骤13:新鲜草莓可换成其他自己喜欢的水果，为了拍步骤我又重做一次，就是改用奇异果切片来代替不足的草莓。除了外围一圈，中心也可铺上草莓，再倒入乳酪慕斯整平，多出来的乳酪慕斯可以直接装入小杯子中做成另一份小点心～

步骤14:成品。