原汁猪脚汤

新鲜猪脚600g蒜头100g姜片2片高粱酒1米杯清水4米杯盐巴适量薄盐酱油适量红辣椒适量

步骤1:备好所有食材。猪脚事先冷水汆烫，并冷冻12小时(详如步骤2)。蒜头剥除外膜，姜切片，红辣椒切圈状，备用。

步骤2:【猪脚前置作业】起一锅冷水，放进猪脚，水量略淹过即可，用小火煮至水面开始冒起大泡泡(水大滚前)，水面浮出的血水脏污会越来越多，耗时约30分钟，此为去除猪腥味重要步骤，需有耐心。接着再捞出冲冷水洗净脏污，待猪脚冷却即可装进耐热塑胶袋，并放进冰箱冷冻12小时，冷冻过的猪脚较易短时间炖软。

步骤3:起油锅(1小匙油)，冷锅放进蒜头和姜片，小火爆香3-5分钟。

步骤4:取出电锅，(内锅)放进所有食材和水量，猪脚不须事先解冻。(外锅)倒进2米杯水量进行炖煮，开关跳起后再加2米杯水重复一次，耗时约90分钟。希望猪脚更软烂，可再重复进行1-2次。炖煮完成再依个人咸淡喜好，酌量添加调味料即可。

步骤5:最后，将猪脚去骨并切成适口大小，摆上满满(嫩姜丝)就可上桌囉！一口猪脚，一口沾酱〜好吃极了！