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用料
猪小里肌肉200公克小黄瓜2条葱1条姜1小片甜面酱1大匙沙拉油1小匙豆腐乳1块糖1小匙米酒1小匙水1大匙香油1小匙
酱爆肉片的做法
步骤1:小里肌切小拇指大小条状,先用少许盐加码至有粘性,再放少太白粉备用.
步骤2:配菜:小黄瓜切条状(可切除内囊,更有脆度),葱切段,姜切条状
步骤3:甜面酱
步骤4:先炼制甜面酱料-用1小匙沙拉油+1大匙甜面酱先炒匀,再加1块豆腐乳(或蕃茄酱1大匙),加1小匙糖和1小匙米酒和水1大匙和香油1小匙,再炒均匀,这次一次酱爆的酱汁.(也可等比例做多一点,可冷藏备用)
步骤5:这次做比较多,只用1大汤匙的量.
步骤6:肉条用盐抓出黏性,放少许蛋白及太白粉抓均匀(要下去过油前,先倒一点油,避免下去黏在一起)
步骤7:热锅冷油,放入肉条过油,翻炒至变色即可先沥油捞起备用.
步骤8:另起油锅,放入姜,葱,小黄瓜略炒一下,放入肉条,加入酱汁,收汁即可起锅.
步骤9:成品盛盘可享用.