草莓戚风蛋糕

戚风专用烤模6吋蛋黄3个细砂糖12g植物油25g新鲜草莓泥50g低筋面粉55g蛋白3个盐少许砂糖35g

步骤1:蛋黄和蛋白分开（蛋白先放冷藏），所有食材秤好，草莓洗净去蒂切成碎状（或果汁机打成泥），粉类过筛。

步骤2:＜制作蛋黄糊＞先将蛋黄打散，依序加入细砂糖，植物油，草莓果肉泥和低粉，拌成无粉粒的面糊。每加一项都拌匀后再加入下一项，粉类加入后动作要轻且快速，避免产生筋性。

步骤3:＜制作蛋白霜＞自冰箱取出蛋白，用电动打蛋器先用低速打出一些泡沫后，加入少许盐或柠檬汁或白醋，再转高速，分２～３次加入细砂糖，打至干性发泡的蛋白霜。(锅子倒立蛋白不会流动)

步骤4:舀1/3份量的蛋白霜混入蛋黄糊中，用橡皮刮刀延著锅边翻转，以切拌方式搅拌均匀，然后再将拌匀的面糊倒入剩下的蛋白霜中再切拌混合均匀。

步骤5:将混匀的面糊倒入中空烤模里，表面刮平整，并在桌上敲几下以敲出气泡。再放入已预热１６０度Ｃ的烤箱中烤１０分钟，再以１５０度Ｃ烤３０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）

步骤6:（此步骤可免）若要表面切线，十分钟时间到从烤箱中取出烤模，用小利刀在蛋糕表面平均切出几道线，以帮助表面均匀膨胀。再放回烤箱内，以１５０度Ｃ烤３０分钟。（用竹签插入无沾粘即烤熟了）

步骤7:出炉后重敲二下，立刻倒扣放凉。

步骤8:完全凉透后，用扁平小刀在中央部位外围及烤模边缘括一圈脱模。

步骤9:成品。