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用料
去骨鸡腿肉300克蛋黄1颗地瓜粉6~8大匙味噌1大匙酱油1小匙味淋1大匙清酒1大匙
和风味噌炸鸡的做法
步骤1:把鸡肉醃料先混合搅拌均匀。鸡腿肉切5cm块状
步骤2:将鸡腿肉置于醃料中，抓醃均匀后静置至少1小时，若能隔夜更佳。
步骤3:将蛋黄打进盆内混合，让鸡肉都均匀沾裹到蛋黄液。
步骤4:将鸡块沾裹地瓜粉，并静置使反潮，粉才会黏在肉块上不致在油炸过程中掉落。
步骤5:中火热油锅，待油温约170度左右时下鸡块。待底面炸酥定型后才翻面续炸。判断油温除了用温度计外，也可以丢一小块面团下去测试，若面团很快就浮起，表示油温已足够。
步骤6:两面共计炸约4~5分钟后，先将鸡块取出。
步骤7:将炉火加大，把油温拉高至200度左右，之后再下鸡块炸约1分钟，用较高温回炸一次可以让表皮更酥脆。
步骤8:最后将炸好的鸡块取出，以厨房纸巾吸收多余油脂后即完成。