台式卤肉饭

带皮猪五花500公克,蒜头5颗,葱白1把,红葱酥70公克,米酒70ml,酱油150ml,白胡椒粉5公克,五香粉5公克,冰糖五颗,带颗粒花生酱1大汤匙

1、首先你需要带皮的五花肉，厚薄度一公分即可，买回来后切成一丝一丝的，刀工不好的请慢慢切，这步骤稍微麻烦一点，但也是这道菜最麻烦的部分了，所以请有耐心一丝一丝切好

2、切好后，热一个平底锅后直接把切好的肉丝直接丢进去，干炒直到油都逼了出来，外表呈现些许的金黄即可！（这步骤约需要１０分钟，大火快炒的同时一直搅拌）

3、而在你等待肉煎好的同时，把你的蒜头切碎，葱白段的部分切葱花，放一旁备用

4、此时你的猪肉应该已经霸占了整个厨房的嗅觉空间了，把你的猪肉拿出来后，沥干多余的油，并留下一汤匙的猪油，开始炒你的蒜头跟葱白，炒到稍微软化后，撒入你的红葱酥，再大火伴炒约一分钟后，丢回你的猪肉

5、此时请记得一直是大火的状况，并请你手持木汤匙一直搅拌，避免烧焦。大火的情况下，你的锅气很足，所以接着请加入你的米酒呛香，酒精挥发后，加入酱油与冰糖，撒入你的白胡椒粉与五香粉

6、此时很重要的是，让你的米酒跟酱油在大火下给他滚一下，这样酱香味较浓，而且也可去除某些酱油会有的生涩味。等到酱油也滚之后，搭啦～拿出你的秘密武器，挖一汤匙加进去后，搅一搅充分溶化后，加入少于材料一公分的水，大火烧滚后，盖上锅盖小火慢闷约３０分钟！

7、之后确认味道，有人吃甜有人吃咸，这时在根据个人口味调浓淡，煮的同时煮几颗蛋剥壳丢进去，隔天你就有卤蛋吃啦！煮锅热腾腾的白饭，天堂～