咖啡戚风蛋糕

6吋活动模1个即溶咖啡粉约5g热水20g蛋黄3个植物油25g牛奶15g即溶咖啡液20g低筋面粉55g蛋白3个砂糖40g柠檬汁几滴滴

步骤1:准备工作:1.将所有材料秤重备齐。2.即溶咖啡粉1.5平匙（约5g)，兑上20g的热水溶解放凉备用。3.低筋面粉过筛2次备用。4.将蛋白放置冰箱冷藏。5.烤箱打开温度，以上火180度下火140预热。

步骤2:制作蛋黄糊:先将蛋黄、植物油放入钢盆里，用打蛋器拌匀。

步骤3:再加入牛奶、咖啡液搅拌均匀。

步骤4:将过筛过的面粉加入。

步骤5:用画直线的方式拌均匀。切勿搅拌过度，面糊出筋，成品容易回缩。

步骤6:打蛋白霜:高速打膨蛋白，加入柠檬汁、10g砂糖，转中速打至泡泡变细，有出现纹路。再下糖20g，转高速打至大弯勾（约3～4公分长）。最后下10g糖，用高速打至弯勾约2公分完成，再转低速来回晃10秒，调整蛋白霜细致度。

步骤7:取1/3份量的蛋白霜混入蛋黄面糊中，用橡皮括刀延著盆边翻转，以切拌的方式

步骤8:再将刚刚拌匀的蛋黄面糊，倒入剩下的蛋白霜中。

步骤9:从底部翻起，用切拌的方式，将剩下的蛋白霜，与蛋黄糊混合均匀。将搅拌好的面糊倒入烤模中。入烤箱前轻敲2下，把多余的泡沫震掉，放进事先预热好的烤箱里。依照温度调整烘烤至完成。

步骤10:先以，上火180/下火140烤10分后，整个烤模移出烤箱，在蛋糕表面划线。再以，上火140/下火130烤30分。最后，上火140/下火150烤30～32分，完成。快完成时，蛋糕的高度会下降一些，是正常的。

步骤11:蛋糕出炉后，将烤模提起，往桌面震一下之后（将热气震出），马上倒扣放凉，需完全冷却才可脱模。如不想倒扣有4个洞，可以用架起戚风模的方式，倒扣放凉。

步骤12:蛋糕完全凉透后用，徒手沿着蛋糕边边，慢慢转，慢慢推，可顺利脱膜，底部的脱膜，也是沿着边边往里面推，即可。蛋糕只要有烤透，是会很好脱模的。